满足客制化需求 自动售货机3.0时代即将来袭

在解决餐饮业人力短缺、生产力提升等结构性课题的同时，创造新顾客价值与饮食体验同样不可或缺。我们可用食品机器人、自动售货机3.0、外送与外带、幽灵厨房与共享厨房这四大关键词，说明目前备受瞩目的几个趋势。

如果我们把日本常见的饮料自动售货机当作自动售货机1.0，可以调整砂糖、奶精分量的杯装咖啡机器，是自动售货机2.0，而现在，有一种无人售货机堪称“小型无人餐厅”，可供应现煮拉面或客制化色拉，透过应用程序等软件下单及付款，足以定位为进化版的自动售货机3.0。有些机种还能提供多达千种以上的商品选项，能依个人口味喜好，供应最新鲜的餐点或饮料。

自动售货机3.0可说是食品机器人的延伸分支，说它是箱型烹调机器人或行动餐厅也不为过。它不只贩售食物成品，还集食品与饮料的烹调、备制功能于一身，极具可携性。它营运不须人力、全年无休的特性，也可设置在难以供应餐点的机构或地点，做为解决用餐问题的方案。

另外，自动售货机3.0还有一大特色，就是从点餐、烹调、出餐到结帐，都不必经过人手。若搭配全自动食品机器人，还可针对预设菜单，轻松因应顾客复杂的客制或个人化需求。

举例来说，想象一下在星巴克点餐——尽管我们可以有各种客制化的需求，但要从诸多选项中挑选，是一大麻烦，或因为怕尴尬而不敢逐一指示的客气心态，以致于我们总是点那些最简单、老样子的商品。

然而，自动售货机3.0大多透过手机或平板计算机点餐，顾客可从众多选项中，挑出自己想要的菜单，例如色拉可自选蔬菜或酱料，咖啡则可调整口味等，甚至还可主打特殊选项，提高客单价。

此外，顾客的点单内容和客制需求都会留下纪录，可用这些信息来为常客推荐商品，或依供需状况实时补货，更可以运用在商品开发上。这种自动售货机不经人手就可烹调、供餐，有望在后疫情时代里，提供三零服务——零接触消费、零接触配送和零接触付款。

它和食品机器人一样，可内建主厨的烹调知识与专业，因此在自动售货机这个机体的限制下，仍能追求美味。

自动售货机3.0其实也有它的课题。一部自动售货机机体里，集结了各种功能：从烹调、保管用的机器，到点餐、结帐的应用程序、菜单开发、食材切分及冷冻等加工作业，还要为机器补充食材，保养维修机体，甚至是数据资料的分析等，单一企业很难包办这么多功能。

因此，这种商业模式可说是要由技术业者、主厨、食品制造商和零售业者等携手合作，才能打造出具吸引力的服务。

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